Inside Skirt

Λεπτοκομμένο, μακρύ κομμάτι, χωρίς κόκαλο, μυς που κινεί το διάφραγμα, με πολύ έντονη κρεάτινη γεύση, καλύπτεται από απαλή στρώση λίπους που το απογειώνει γευστικά, καθώς ψήνεται.