Το περιζήτητο μάτι* της σπαλομπριζόλας, 6ος-12ος θωρακικός, αυστηρά. Μάρμαρο ερυθροπόρφυρο Μάνης στην όψη, βούτυρο στα δάχτυλα, βελούδο στο στόμα, συναρπαστική, μακριά, μελάτη επίγευση.
*Αφού καθαριστεί από το κόκκαλο της σπαλομπριζόλας, μένει η ‘καρδιά’ με το χαρακτηριστικό σχήμα του ματιού, εξ’ού κ το όνομα του.
