Φημίζεται για το πόσο τρυφερή είναι, καθώς πρόκειται για ένα σφηνοειδή μυ στο πίσω μέρος της ράχης, που δεν φορτίζεται, παρά ελάχιστα, καθ’ όλη την διάρκεια ζωής του μόσχου. Το λίγο μαλακό λίπος που την περιβάλλει εξωτερικά, καθώς λιώνει στη φωτιά, βοηθάει στο να παραμείνει ζουμερή ,ακόμα και στα χέρια ενός άπειρου ψήστη.
