Ο γνωστός σιδηρόδρομος, από τα πρώτα 6-7 πλευρά του θώρακα, κάτω από τις σπαλομπριζόλες. Τίμιο κομμάτι με βαθειά νοστιμιά, όλο γλύκα, είτε μαγειρευτό σε μερίδες, είτε ολόκληρο στα κάρβουνα ή στο φούρνο, κερδίζει κ τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο, ας είναι καλά τα κόκαλα.
